| для солёной форели:
|
| 1кг средней части тушки форели
|
| 50гр листьев укропа
|
| 6 стол.ложек крупной морской соли
|
| 4 стол.ложки сахара
|
| 20 горошин белого перца
|
| для хлеба:
|
| 250гр ржаной обдирной муки
|
| 250гр цельнозерновой пшеничной муки (мелкий помол)
|
| 435гр пшеничной муки высшего сорта
|
| 500гр тёмного пива
|
| 100гр варёно-копчёного бекона
|
| 100гр репчатого лука
|
| 30гр прессованных дрожжей
|
| 50гр тёплой воды (t=40C)
|
| 1 стол.ложка соли
|
| 1 стол.ложка сахара
|
| 1/2 чайн.ложки тмина
|
| 2/3 чайн.ложки кориандра
|
| кроме того:
|
| пергамент для выпечки
|
| растительное масло (для смазывания пергамента и посуды)
|
| 100мл светлого или тёмного пива (для смазывания хлеба) |
