| Для бисквита «Joconde»:
|
| 45 гр. мягкого сливочного масла,
|
| 6 больших яичных белков комнатной температуры,
|
| 30 гр. сахарного песка,
|
| 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
|
| 225 гр. сахарной пудры,
|
| 6 крупных яиц,
|
| 70 гр. муки.
|
| Для фисташковой пасты:
|
| 250 гр. несоленых, очищенных фисташек
|
| 65 гр. миндальных хлопьев,
|
| 125 гр. сахара,
|
| 35 мл. воды,
|
| несколько капель экстракта горького миндаля.
|
| Для заварного крема:
|
| 250 гр. молока
|
| 50 гр. сахара
|
| 50 гр. яичных желтков
|
| 10 гр. кукурузного крахмала
|
| 10 гр. муки
|
| 1 стручок ванили
|
| Для крема «Муслин»:
|
| 375 гр. заварного крема
|
| 175 гр. сливочного масла, комнатной температуры
|
| 100 гр. фисташковой пасты.
|
| Кроме того:
|
| 200 -300 гр. клубники
|
| Для пастеризованной основы «Тирамису»:
|
| 50 гр. желтков,
|
| 95 гр. сахарной пудры,
|
| 30 гр. воды,
|
| 1 стручок ванили
|
| Для крема «Тирамису» с желатином:
|
| 180 гр. пастеризованной основы «Тирамису»
|
| 7 гр. быстрорастворимого желатина,
|
| 200 гр. сливок для взбивания,
|
| 200 гр. маскарпоне.
|
| Для мангового желе:
|
| 3 гр. желатина,
|
| 125 гр. мангового пюре,
|
| 30 гр. мелкого сахара. |
