| заварное тесто:
|
| 250 мл воды
|
| 100 гр сливочного масла
|
| 180 гр муки
|
| 4 яйца
|
| щепотка соли
|
| -----------------
|
| бисквитное тесто:
|
| 150 гр муки
|
| 150 гр сахара
|
| 4 желтка
|
| 5 белков
|
| 50 мл "амаретто"
|
| 30 гр миндальной пасты
|
| 1 ч.л. разрыхлителя
|
| ------------------
|
| пропитка:
|
| 1 ст.л. "амаретто"
|
| 1 ст.л. ванильного сиропа
|
| ------------------
|
| заварной крем:
|
| 600 мл сливок 10%
|
| 100 гр сахара
|
| 5 желтков
|
| 2.5 ст.л. крахмала
|
| 100 гр сливочного масла
|
| ------------------
|
| крем для профитролей:
|
| 2/3 заварного крема
|
| 300 гр творожных сырков
|
| 180 гр ванильного десерта
|
| 1 ст.л. коньяка
|
| ------------------
|
| крем для бисквитного конуса:
|
| 1/3 заварного крема
|
| 100 гр шоколадно-ореховой пасты
|
| 30 гр воздушной пшеницы (пшеничные хлопья)
|
| 1 ст.л. ликера "амаретто"
|
| -------------------
|
| сборка и украшение:
|
| 130 гр темного шоколада
|
| 100 гр сахара
|
| 1 ст.л. коньяка |
