| для светлого бисквита:
|
| 110гр цельных яиц (желток+белок)
|
| 60гр пшеничной муки
|
| 60гр сахара
|
| ванилин на кончике ножа
|
| для тёмного бисквита:
|
| 110гр цельных яиц (желток+белок)
|
| 50гр пшеничной муки
|
| 60гр сахара
|
| 10гр какао
|
| ванилин на кончике ножа
|
| для коньячной пропитки:
|
| 100гр воды
|
| 50гр сахара
|
| 20гр коньяка
|
| для шоколадного мусса:
|
| 280гр горького 72% шоколада
|
| 90гр 33-38% сливок
|
| 30гр сливочного масла
|
| 60гр яичных желтков
|
| 10гр коньяка
|
| 250гр 33-38% сливок
|
| для баварского крема с чёрной смородиной:
|
| 250гр 3,2%-3,5% молока
|
| 250гр 33-38% сливок
|
| 75гр яичных желтков
|
| 120гр сахара
|
| 300гр чёрной смородины
|
| 1 чайн.ложка ванильного экстракта
|
| 15гр порошкового желатина
|
| 4 стол.ложки холодной кипячёной воды
|
| для декора:
|
| 150гр 33-38% сливок
|
| украшения из шоколада (у меня горький 72% + клубничный; 50гр+10гр)
|
| кроме того:
|
| прямоугольная форма 20х20см, высота стенок=6,5см |
