| для кофейных десертов:
|
| 350мл 3-6% молока
|
| 140гр яичных желтков
|
| 130гр сахара
|
| 40гр молотого жареного кофе
|
| 35гр жареных кофейных зёрен
|
| 20гр растворимого кофе в гранулах
|
| 425гр взбитых 33-38% сливок
|
| 12гр желатина (мелкие гранулы) + 50гр холодной кипячёной воды
|
| 10 капсул зелёного кардамона
|
| 100гр горького 70% шоколада
|
| для начинки из английского крема:
|
| 95гр 3-6% молока
|
| 52гр сахара
|
| 56гр яичных желтков
|
| 170гр взбитых 33-38% сливок
|
| 1/2 палочки бурбонной ванили
|
| для горькой глазури:
|
| 220гр 3-6% молока
|
| 50гр воды
|
| 30гр 33-38% сливок
|
| 50гр 100% какао-порошка
|
| 40гр горького 92% шоколада
|
| для кофейной меренги:
|
| 50гр яичных белков
|
| 50гр мелкокристаллического сахара
|
| 50гр сахарной пудры
|
| 10гр уваренного экспрессо
|
| для соуса сабайон:
|
| 60гр яичных желтков
|
| 60гр сахара
|
| 75гр белого вина (Marsala, Prosecco)
|
| кроме того:
|
| 6 керамических форм объёмом 220мл (d дна=6см, d верха=8,5см)
|
| 6 керамических форм объёмом 50мл (d дна=4см, d верха=6см)
|
| растительное масло (буквально 10 капель, для смазывания форм)
|
| шоколадные спирали для декора |
