| заварное тесто:
|
| 160гр меланжа (куриные яйца; белок+желток)
|
| 120гр сливочного масла
|
| 150гр пшеничной муки ВС
|
| 200гр воды
|
| щепотка соли
|
| облепиховый крем:
|
| 200гр 2,5-3,5% молока
|
| 200гр 33-38% сливок
|
| 110гр творожного сыра ("Almette" сливочный)
|
| 170гр пюрированный и пропущенной через сито облепихи (у меня размороженная + собранный в поддон дуршлага сок)
|
| 60гр яичных желтков
|
| 90гр сахара
|
| 1 стручок бурбонной ванили
|
| 12гр листового желатина (или в мелких гранулах + 3 стол.ложки холодной кипячёной воды)
|
| для декора:
|
| ~30-40гр горького 72% шоколада |
