| шоколадный бисквит:
|
| 280гр яичных желтков
|
| 250гр яичных белков
|
| 260гр сахара
|
| 100гр сливочного масла
|
| 50гр кукурузного крахмала
|
| 50гр пшеничной муки ВС
|
| 50гр 100% какао-порошка
|
| вишнёвое варенье:
|
| 600гр размороженной вишни без косточки
|
| 400гр сахара
|
| 120гр воды
|
| 60гр свежевыжатого сока лимона
|
| пропитка для бисквитных коржей:
|
| 150гр сока от размороженных ягод
|
| 50гр сахара
|
| 15гр светлого рома Bacardi
|
| английский крем:
|
| 250гр молока 3,2-3,5%
|
| 80гр яичных желтков
|
| 90гр сахара
|
| 220гр 33-38% сливок
|
| 10гр сиропа Grenadine
|
| 10гр светлого рома Bacardi
|
| 10гр порошкового желатина (мелкие гранулы)
|
| 3 стол.ложки холодной кипячёной воды
|
| шоколадный мусс:
|
| 250гр горького 72% шоколада
|
| 380гр взбитых 33-38% сливок
|
| 90гр яичных желтков
|
| 65гр сахара
|
| 20гр воды
|
| для декора:
|
| 30-40гр 100% порошка-какао
|
| 50гр молочного 30% шоколада
|
| 50гр горького 72% шоколада
|
| 7 ягод коктейльной вишни
|
| кроме того:
|
| форма 20х20см, высота стенок=6,5см
|
| кондитерская лента (кулинарная, бордюрная) |
