| для шпикачек:
|
| -2 метра черевы свиной (калибр 34-36см)
|
| -800гр свинины (лопатка)
|
| -700гр говядины (лопатка)
|
| -220гр свиного хребтового шпика
|
| -350гр холодной воды
|
| -45гр сухого молока
|
| -30гр картофельного крахмала
|
| -40гр соли
|
| -10гр сахара
|
| -12гр свежего чеснока
|
| -7гр молотой сладкой паприки
|
| -1/2 чайн.ложки цельных плодов кориандра
|
| -1/2 чайн.ложки горошин душистого перца
|
| -1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
|
| -3 капсулы чёрного кардамона
|
| __________
|
| для ризотто из чечевицы:
|
| -250гр красной чечевицы
|
| -60гр сыра Grana Padano (или Parmigiano Reggiano)
|
| -100гр сырокопчёного бекона
|
| -330гр сырых белых грибов
|
| -950гр овощного бульона
|
| -100гр белого сухого вина
|
| -85гр лука-шалот
|
| -9гр чеснока
|
| -20гр оливкового масла Extra virgin
|
| -10гр оливкового масла с экстрактом трюфелей
|
| -3гр веточек свежего тимьяна
|
| -мельница со смесью пяти перцев
|
| -соль
|
| ___________
|
| для сервировки:
|
| -60гр сыра Grana Padano (или Parmigiano Reggiano)
|
| -мельница со смесью пяти перцев
|
| -2гр тимьяна
|
| -2гр лука-сибулет |
