| для шоколадно-миндального бисквита:
|
| -156гр меланжа (желток+белок)
|
| -96гр сахара
|
| -58гр пшеничной муки ВС
|
| -54гр молотого сырого миндаля
|
| -17гр 100% порошка какао
|
| -0,5гр ванилина
|
| _______________
|
| для коньячной пропитки:
|
| -74гр воды
|
| -26гр сахара
|
| -5гр коньяка
|
| _______________
|
| для крамбла:
|
| -42гр сахара
|
| -43гр молотого сырого миндаля
|
| -41гр пшеничной муки ВС
|
| -42гр сливочного масла
|
| -0,5гр ванилина
|
| ________________
|
| для кранча:
|
| -весь ранее приготовленный крамбл
|
| -100гр тёмного 59% шоколада
|
| -33гр нарубленного и обжаренного миндаля
|
| -47гр кукурузных хлопьев (готовый завтрак)
|
| -101гр 20% сливок
|
| -42гр сливочного масла
|
| ________________
|
| для кофейного геля:
|
| -32гр обжаренного и смолотого зернового кофе
|
| -79гр сахара
|
| -584гр воды
|
| -4гр агара
|
| -6 капсул зелёного кардамона
|
| ________________
|
| для карамельного мусса:
|
| -134гр сахара
|
| -147гр творожного сыра
|
| -242гр 20% сливок
|
| -188гр 33-38% сливок
|
| -2,5гр ванильного экстракта
|
| -15гр желатина
|
| -25гр воды (для распускания желатина)
|
| ________________
|
| для шоколадного мусса:
|
| -62гр сахара
|
| -27гр воды
|
| -51гр яичных желтков
|
| -100гр горького 72% шоколада
|
| -74гр молока 3,2%
|
| -26гр сливочного масла
|
| -583гр 33-38% сливок
|
| -2,5гр ванильного экстракта
|
| -15гр желатина
|
| -25гр воды (для распускания желатина)
|
| ________________
|
| для нугатина:
|
| -134гр сахара
|
| -135гр сиропа глюкозы
|
| -100гр сливочного масла
|
| -49гр семян чёрного кунжута
|
| -51гр семян белого кунжута
|
| __________________
|
| для жидкой карамели:
|
| -50гр сахара
|
| -50гр воды, 3,2% молока или 10% сливок (у меня молоко)
|
| __________________
|
| для декора:
|
| -30гр 72% горького шоколада
|
| -20гр 100% порошка какао
|
| -семена чёрного кунжута
|
| -чипсы из сиропа глюкозы
|
| -конфеты ручной работы из ганаша и обжаренного миндаля
|
| -кандурин Золотое сияние
|
| _________________
|
| кроме того:
|
| -1 форма 20х20см, высота стенок 8,5см
|
| -2 формы 18х18см
|
| -круглая вырубка d=5см
|
| -кондитерская бумага для выпечки
|
| -пищевая бумага
|
| -кондитерская лента |
