| -18шт готовые шоколадные корпуса в виде чашечек из тёмного 56% шоколада (объём 1 чашечки = 10мл, общий вес =100гр)
|
| __________
|
| для шоколадно-ореховой помадки:
|
| -83гр 72% шоколад
|
| -82гр 33% сливки
|
| -17гр коричневый сахар Демерара
|
| -9гр ядро миндаля жареное
|
| -10гр ядро фундука жареное
|
| -5гр ром Bacardi Black
|
| -1/2 бурбонная ваниль в стручке
|
| __________
|
| для карамельной помадки:
|
| -84гр коричневый сахар Демерара
|
| -76гр 20% сливки
|
| -30гр сироп глюкозы
|
| -11гр холодная вода
|
| __________
|
| для декора:
|
| -18шт ядро сырого миндаля
|
| -18шт сахарный золотой жемчуг
|
| -5гр шоколадная стружка из 56% шоколада |
