| Для торта d 20 см (8-10 порций) нужно
|
| Бисквит: (в скобках мои изменения)
|
| 120 миндальной муки
|
| 150 г сахара
|
| 2 яйца
|
| 4 (5) желтка
|
| 25 г муки
|
| 25 г какао без сахара
|
| 5 белков
|
| 60 г сахарной пудры
|
| ********************************************
|
| Сироп для пропитки
|
| 100 г воды
|
| 50 г сахара
|
| 60 г малины (отжать сок)
|
| 50 мл малинового ликера
|
| *******************************************
|
| Малиновый ганаш
|
| 150 г малины
|
| 50 мл малинового ликера
|
| 25 г сахарной пудры
|
| 200 г черного шоколада
|
| 200 г сливочного масла комнатной температуры
|
| *********************************************
|
| Малиновый мармелад
|
| 300 (380) г малины
|
| 150 (180) г сахара
|
| 4 г агар-агар (5 гр. - 2 ч.л. без верха)
|
| ********************************************
|
| Шоколадная глазурь
|
| 100 г черного шоколада
|
| 150 мл жирных сливок (38%)
|
| 25 г глюкозы (или цветочный мёд) |
