| На 10 порции:
|
| 4 картофелины,
|
| 200 г спаржи,
|
| 1 кочан цветной капусты,
|
| 300 г зеленых бобов,
|
| 800 г зеленого гороха,
|
| 2 шт. кольраби,
|
| 6 стаканов бульона,
|
| 2,5 cm. ложки масла,
|
| 2 ст. ложки сахара,
|
| 2 ст. ложки соли,
|
| 2 ст. ложки муки,
|
| 3 яичных желтка,
|
| 30 раков.
|
| Для ракового масла:
|
| 2 ст. ложки слегка подогретого сливочного масла,
|
| 30 растертых в ступке в порошок скорлупок вареных раковых.
|
| Для начинки раковых спинок:
|
| 1 стакан толченых сухарей,
|
| 1 стакан молока,
|
| 1 ст. ложка масла,
|
| 2 яйца,
|
| тертая цедра с половины лимона,
|
| 15 шт. горького миндаля,
|
| 2 ст. ложки сахара,
|
| щепотка соли. |
