| Для ЗАКВАСКИ
|
| Полбяная мука - 45 г (если таковой нет, то можно заменить пшеничной, но хлеб уже будет не Адриано, а ваш)
|
| Вода тёплая 90 г
|
| Для ПЕРВОГО КОРМЛЕНИЯ
|
| Закваска 1-го дня
|
| по 30 г муки и воды
|
| Для ВТОРОГО КОРМЛЕНИЯ
|
| 1/2 закваски второго дня
|
| 200 г муки
|
| 100 г воды
|
| ВИНОГРАДНЫЙ "СОК"
|
| 50 г "био"-изюма
|
| 50 г воды
|
| Примечание: воду берём тёплую!
|
| Для ТЕСТА
|
| Полбяной муки - 410 г
|
| Соль морская мелкая - 5 г
|
| Вода - около 200 г
|
| Поскольку рецепт разработан сегодня по описанию Плиния (якобы его пекли древние римляне), то использовалась полбяная мука - Dinkelmehl, spelt.
|
| Она очень полезная и вкуснее пшеничной. |
