| Пресное слоеное тесто:
|
| 490 г. муки пшеничной в.с.
|
| 7 г. соли
|
| 7 г. сахара
|
| 1 г. разрыхлителя (щепотку)
|
| лимонная кислота на кончике ножа
|
| 123 г. воды
|
| 100 г. молока
|
| 1 яйцо категории С0
|
| 28 г. сливочного масла
|
| Для слоения:
|
| 280 г. маргарина.
|
| + мука на подпыл
|
| Заварной крем:
|
| 360 г. молока
|
| 350 г. сливок 10% жирности (если хотите, можно взять сливки и жирнее, я как правило для варки заварного крема использую именно 10%-ные сливки)
|
| 120 г. яичного желтка
|
| 225 г. сахара
|
| 50 г. крахмала (у меня кукурузный)
|
| половина стручка ванили
|
| 135 г. несоленого сливочного масла |
