Для генуэзского шоколадного бисквита: (форма 24,5 см диаметром)
|
яйцо куриное - 8 шт
|
мука пшеничная - 133 г
|
сахар белый - 270 г
|
какао-порошок - 40 г
|
сливочное масло сладкосливочное 72,5 % жирности - 107 г
|
"""""""""""""""""""""""""""""""""
|
Для крема Кофейный забаглионе
|
желтки куриные - 5 шт
|
сахар - 90 г
|
ликёр Кэролайн (или Амаретто) - 120 мл
|
кофе натуральный сваренный (у меня сорт Марагоджип "Забаглионе") - 100 мл
|
желатин в гранулах - 15 г
|
""""""""""""""""""""""""""""""""""""
|
Для сливочного крема
|
сливки жирности 38% - 450 г
|
сахарная пудра - 15 г (1 ст.л. с горкой)
|
""""""""""""""""""""""""""""""""""""
|
Для пропитки коржей
|
сваренный натуральный кофе "Забаглионе" с сахаром - 100 мл
|
ликёр Амаретто - 3 ст.л. (по желанию)
|
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""
|
Ганаш для покрытия торта
|
шоколад тёмный (60% содержание какао) - 160 г
|
масло сливочное - 30 г
|
сливки 30% жирности - 200 мл
|
чёрный чай с клубникой и малиной - 1 ст.л
|
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
|
Крем для выравнивания бортиков: (может и не понадобиться
|
если зазор между коржами и стенкой формы будет большой)
|
сливки 25% жирности - 100-150 мл
|
варёная сгущёнка - 2-3 ст.л
|
маскарпоне - 2-3 ст.л
|
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
|
меренги для прослойки и украшения - 15-18 шт
|
миндальные хлопья для украшения - 3-4 ст.л |