| Опара
|
| Мука пшеничная в.с. - 250-300 г
|
| Дрожжи прессованные - 8 г
|
| Вода - 98 г
|
| Время брожения
|
| опара 210...270 мин при +30-31С
|
| ********************************
|
| Тесто
|
| Мука пшеничная в. с.- 235...185 г
|
| Дрожжи прессованные - 7 г
|
| Вода - 118 г
|
| Соль поваренная пищевая - 5 г
|
| Сахар-песок - 100 г
|
| Масло сливочное несоленое - 50 г
|
| Яйцо в тесто - 15 г
|
| Ванилин - 0,3 г
|
| Повидло или джем
|
| Брожение тесто 90...120 мин. при 30-32С
|
| ****************************************
|
| Для отделки
|
| Яйцо для смазки -15 г
|
| Мука для разделки 15 г
|
| Крошка (штрейзель)
|
| Окончательная расстойка 7-10 мин
|
| Температура духовки
|
| 190-210 С
|
| Время выпечки
|
| 20-30 мин |
