| молодой освежеванный кролик
|
| шалот
|
| веточка тимьяна
|
| 1 л куриного бульона
|
| 150 г сметаны
|
| 4 веточки тимьяна
|
| 4-5 веточек розмарина
|
| 5-6 листочков шпината
|
| 100 мл белого вина
|
| веточка розмарина
|
| чеснок – 3 зубчика
|
| Для фюме понадобится:
|
| 40 г зеленой части порея
|
| чеснок – 2 зубчика
|
| соль, перец, мускатный орех
|
| вино белое сухое
|
| полморкови, 2 луковицы шалота
|
| рубленая зелень петрушки,
|
| 150 мл оливкового масла
|
| Для фарша:
|
| 3 звездочки бадьяна
|
| морковь – 1 шт
|
| 25 мл оливкового масла
|
| 10 можжевеловых ягод
|
| 1 трубочка корицы
|
| перец черный молотый
|
| 700 г костей кролика (этот ингредиент появится в процессе разделки)
|
| сельдерей – 1 черешок
|
| лавровый лист (маленький)
|
| укропа, тимьяна, розмарина в равных долях - всего 5 г
|
| 50 г грибов
|
| Для рагу: |
