| Песочное тесто
|
| 250 г муки
|
| 30 г муки из фундука (http://www.edimdoma.ru/retsepty/48559-orehovaya-muka)
|
| 3 г соли
|
| 80 г сахарного песка
|
| 150 г сливочного масла
|
| 1 яйцо
|
| ****************
|
| Клубничное пюре
|
| 240 г клубники (можно использовать свежемороженую)
|
| 120 г сахара
|
| 10 г зеленого базилика
|
| мелко порезать
|
| ***************
|
| Ганаш
|
| 120 г шоколада 70%
|
| 140 г клубничного пюре
|
| 20 г сливочного масла
|
| 1 ст. ложка розовой воды
|
| 1 ст. ложка бренди или коньяка
|
| ****************
|
| Сырный крем
|
| 240 г мягкого сыра жирностью около 70 % (типа Маскарпоне)
|
| 350 г сливок жирностью 33-35 %
|
| 170 г клубничного пюре
|
| 15 г порошкового желатина
|
| 40 мл воды
|
| 60 г марципана (http://www.edimdoma.ru/retsepty/48560-martsipan)
|
| *****************
|
| Клубничное пектиновое желе
|
| 120 г клубники (можно использовать свежемороженую)
|
| 100 мл воды
|
| 7 г желфикса (пектин)
|
| 1 ст. ложка сахара
|
| *****************
|
| Украшение
|
| Клубника
|
| желе (лучше использовать готовое желе - пакетики "Желе для тортов")
|
| Разъемная форма d=20 см |
