| Для апельсинового джема (120 г)
|
| 4 апельсина
|
| ½ лимона
|
| сахар
|
| ___
|
| Для тонкого шоколадного бисквита
|
| 45 г муки
|
| 20 г порошка какао (несладкого)
|
| 80 г измельченного в пудру тростникового сахара
|
| 80 г сливочного масла
|
| 60 г яичных белков (примерно 2 белка)
|
| сахар
|
| ___
|
| Для бисквита «Джоконда»
|
| 110 г фундучной муки
|
| 100 г пудры тростникового сахара
|
| 150 г яиц (примерно 3 яйца)
|
| 20 г сливочного масла
|
| 95 г яичных белков (примерно 3 белка)
|
| 15 г тростникового сахара
|
| 30 г муки
|
| ____
|
| Специи (нам понадобится 11 г смеси)
|
| 0,75 ч.л. молотого душистого перца
|
| 3 ч. л. мускатного ореха
|
| 1 ч.л. гвоздики
|
| 3 ч.л. молотого имбиря
|
| 4 ч.л. молотой корицы
|
| ____
|
| Пряный бисквит
|
| 140 г молока
|
| 9 г звезд аниса
|
| 280 г муки
|
| 40 г крахмала
|
| 16 г разрыхлителя
|
| 4 г соли
|
| 7 г смеси специй
|
| 120 г апельсинового и 200 г абрикосового джема
|
| 320 г цветочного меда
|
| 130 г тростникового сахара
|
| 160 г яиц (примерно 3 яйца)
|
| 130 г сливочного масла
|
| комнатной температуры
|
| ____
|
| Апельсиново-лимонный заварной крем
|
| 3 желтка
|
| 157 г тростникового сахара
|
| цедра 1 лимона
|
| цедра 1 апельсина
|
| 375 г сока апельсина и лимона
|
| 3 ст.л. муки
|
| 200 г сливок
|
| 75 г сливочного масла
|
| комнатной температуры
|
| ____
|
| Смесь фруктов
|
| 70 г кожуры апельсина
|
| порезанной кубиками (примерно 4 апельсина)
|
| 70 г кожуры лимона
|
| порезанной кубиками (примерно 3 лимона)
|
| 100 г кураги
|
| порезанной кубиками
|
| 200 г чернослива
|
| порезанного кубиками
|
| *********************************
|
| Для замачивания фруктов
|
| 250 мл сиропа из сахара и воды 1:1 (довести до кипения)
|
| 125 г воды с 2 г специй (довести до кипения)
|
| **********************************
|
| Пряный крем
|
| 250 г молока
|
| 2 г специй
|
| 12,5 г цветочного меда
|
| 100 г пряного бисквита (порезать кубиками)
|
| 8 г листового желатина
|
| 12,5 г меда ели
|
| 100 г яичных желтков (примерно 3 желтка)
|
| 300 г сливок
|
| ____
|
| Прямоугольный противень 32х34 см
|
| Форма для выпечки 24 см в диаметре
|
| Кольцо от формы 26 см в диаметре
|
| Пекарская бумага |
