| Заварное тесто (Pâte à choux) на 80-90 профитролей
|
| 150 г несоленого сливочного масла
|
| нарезанного
|
| комнатной температуры
|
| 160 г воды
|
| 8 г мелкого сахара (сахарной пудры)
|
| 200 г молока
|
| 8 г морской соли
|
| 200 г муки
|
| просеянной
|
| 6 яиц
|
| ______________________
|
| Заварной ванильный крем (Crème pâtissière à la vanilla)
|
| 1 стручок ванили
|
| 25 г кукурузного крахмала
|
| 60 г сахарной пудры
|
| 260 г свежего цельного молока
|
| 3 яичных желтка
|
| 25 г сливочного масла комнатной температуры
|
| ______________________
|
| Ванильный крем
|
| 75 г заварного ванильного крема
|
| 150 г взбитых сливок
|
| ______________________
|
| Карамель
|
| 200 г сахара
|
| 70 г воды
|
| 200 г сливок 33%
|
| Карамельный крем
|
| 75 г заварного ванильного крема
|
| 150 г взбитых сливок
|
| 75 г карамели
|
| ______________________
|
| Кофейно-коньячный крем
|
| 75 г заварного ванильного крема
|
| 150 г взбитых сливок
|
| 1 порция эспрессо http://kinda-cook.livejournal.com/26583.html
|
| 30 г коньяка
|
| _______________________
|
| Шоколадный крем
|
| 75 г заварного ванильного крема
|
| 150 г взбитых сливок
|
| 75 г шоколада
|
| 20 г масла
|
| 30 г молока
|
| _______________________
|
| Крем для склеивания (карамельный)
|
| 200 г сливочного масла комнатной температуры
|
| 200 г карамели
|
| _______________________
|
| Дополнительно
|
| 20 г желатина
|
| Помадка или глазурь для покрытия
|
| Ягоды для урашения |
