| Бисквитное печенье (савоярди)
|
| 70 г желтков (4,5 шт от крупных яиц)
|
| 25 г сахара
|
| 3 г ванильного сахара
|
| 107 г белков (7 шт от крупных яиц)
|
| 60 г сахара
|
| 90 г муки
|
| 0,3 г соли
|
| сахарная пудра
|
| ------------------------
|
| Бисквитная масса для торта - основание 1,5 см
|
| 83 г яиц (1,5 шт)
|
| 67 г сахара
|
| 1,6 г ванильного сахара
|
| Цедра 1/3 лимона
|
| чуть соли
|
| 23 г молока
|
| 14 г сливочного масла
|
| 5 г крахмальной патоки
|
| 53 г муки
|
| -------------------------------Пропитка
|
| 100 г сахара
|
| 100 г воды
|
| 100 мл Cointreаu
|
| ----------------------------
|
| Крем Cointreаu
|
| 16 г порошкового желатина
|
| 63 мл воды
|
| 80 г желтков (5 желтков от крупных яиц)
|
| 60 г сахара
|
| 1,5 ст ложки Cointreou
|
| 10 г ванильного сахара
|
| 0,7 г соли
|
| 500 мл жирных сливок 35-38%
|
| горсть карамелизованных лесных орехов
|
| -----------------------------
|
| 200 мл жирных сливок
|
| 1 ст ложка сахара
|
| около чайной ложки жареных крупнодробленых лесных орехов
|
| ------------------------
|
| Разъемная форма диаметром 24 см
|
| Справочная информация
|
| 1 среднее яйцо - 60 г
|
| мелкое яйцо - 45-50 г |
