| Для тафельшпица:
|
| Тафельшпиц говяжий или телячий (клиновидный фрагмент туши в районе костреца, огузка) - 1 шт.
|
| Вода - 3 л
|
| Лавровый лист - 1 шт.
|
| Перец черный горошком - 3 шт.
|
| Морковь - 2 шт.
|
| Клубневой сельдерей - 150 г
|
| Петрушка корень - 1 шт.
|
| Пастернак корень - 1 шт.
|
| Супная зелень - 1 связка
|
| Картошка - 4-6 шт.
|
| Соль - по вкусу
|
| Для сервировки
|
| 1) Для салата из фасоли с укропом:
|
| Фасоль зеленая (свежезамороженная) - 200 г
|
| Бульон говяжий или телячий - 150 мл
|
| Сметана с жирностью 10% - 100 г
|
| Мука - 1 ст.л.
|
| Масло сливочное - 1 ст.л.
|
| Лимонный сок - по вкусу
|
| Укроп - 1 веточка
|
| Сода пищевая - 1 щепотка
|
| Соль, перец черный молотый - по вкусу
|
| Вода - для варки фасоли
|
| 2) Для соуса с яблочным хреном:
|
| Хрен тертый - 2 ст.л.
|
| Сливки 30% жирности - 1 ст.л.
|
| Яблоко кислое - 1 шт.
|
| Лимонный сок - по вкусу
|
| 3) Для лукового соуса:
|
| Бульон говяжий или телячий - 150 мл
|
| Мука - 10 г
|
| Масло сливочное - 10 г
|
| Лук резанец - 1 пучок
|
| Соль, перец молотый - по вкусу
|
| Лимонный сок - по вкусу |
