allrecipes.ru 80 мин |
Logan |
Ингредиенты (9) |
---|
500 г куриного мяса (с костями или без) |
1 луковица |
2 стебля сельдерея, включая листья |
1 морковка |
1 ½ ч.л. соли |
3 шт. гвоздики |
6 стаканов воды |
1 яйцо |
1/4 стакана холодной воды |
"Получается наваристый прозрачный бульон (если вовремя снять пену). Если не успели - читайте дальше. Курицу можно вернуть в готовый бульон и сделать куриный суп, а вываренные овощи выбросить. Используйте в рецептах, где требуется крепкий куриный бульон (в супах, соусах, подливах, и т.д.)"
Разрежьте лук на четыре части. Разрежьте вымытые сельдерей и морковь на крупные куски по 3 см. Поместите куски курицы, лук, сельдерей, морковь, соль и гвоздику в большую кастрюлю или чугунок. Добавьте 6 стаканов воды. Доведите до кипения. Снимите пену. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 1 час.
Выньте курицу и овощи. Процедите бульон.
Чтобы получить прозрачный бульон и избавиться от частиц, слишком маленьких для сита, попробуйте вот такой метод. Отделите белок от желтка, раскрошите скорлупу. В маленькой миске смешайте ¼ стакана холодной воды, белок и измельченную скорлупу. Добавьте в процеженный бульон и вскипятите. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Ещё раз процедите через сито с марлей.