250 г ананасового пюре
|
150 г грушевого пюре
|
50 мл сока лайма
|
125 мл ликера Grand Marnier Cordon Rouge
|
1/2 стручка ванили
|
20 г крахмала
|
8 г желатина
|
60 г белков
|
80 г сахара
|
150 г сливочного масла
|
50 мл ликера Grand Marnier Cordon Rouge
|
цедра 2 лаймов
|
200 г мякоти свежего ананаса
|
20 г сахара
|
цедра половины лайма
|
35 мл ликера Grand Marnier Cordon Rouge
|
300 г миндальной муки
|
300 г сахарной пудры
|
110 г белков (А)
|
110 г белков (В)
|
30 г сахара
|
300 г сахарной пудры
|
кондитерский термометр, кондитерский мешок |