| Груши (среднего размера) - 5-6 шт.
|
| Вода - 4 стакана (960 мл)
|
| Сахар - 455 г.
|
| Лимон (нарезанный дольками) - 1/2 шт.
|
| Ванилин - щепотка.
|
| Гвоздика - 6 шт.
|
| Бадьян (анис звездчатый) - 2 шт.
|
| Корица (палочка) - 1 шт.
|
| Тесто:
|
| Мука - 3 стакана (355 г.)
|
| Соль морская - 1/2 ст. л.
|
| Масло сливочное (охлажденное) - 295 г.
|
| Вода (ледяная) - примерно 1/3 стакана.
|
| Миндальный крем:
|
| Молоко - 1 стакана (240 мл.)
|
| Крахмал кукурузный - 2 ст. л. (18 г.)
|
| Сахар - 60 г. (4 ст. л.) + 100 г.
|
| Соль морская - 1/8 ч. л.
|
| Яйцо - 1 шт.
|
| Ванилин - щепотка.
|
| Миндаль (смолотый в муку) - 200 г.
|
| Белки яичные - 2 шт.
|
| Карамельный соус:
|
| Сахар - 2 стакана (200 г.)
|
| Сок лимонный - 1/2 ч. л.
|
| Коньяк - 1/3 стакана.
|
| Вода - 1/3 стакана.
|
| Корица (палочки) - 2 шт.
|
| Коричный сахар:
|
| Сахар (коричневый) - 1 1/2 ст. л.
|
| Корица (молотая) - 1/2 ст. л. |
