| Вес указан нетто, г
|
| Лук-порей
|
| 80
|
| Лук-шалот
|
| 40
|
| Корень сельдерея
|
| 30
|
| Морковь
|
| 40
|
| Сливочное масло
|
| 60
|
| Растительное масло
|
| 1 ст. л.
|
| Рыбный бульон
|
| 750
|
| Сливки
|
| 200
|
| Свежевыжатый апельсиновый сок
|
| 250
|
| Соль
|
| По вкусу
|
| Белый перец по вкусу Скампии (ЮАР)
|
| 4 шт. по 45 г.
|
| Оливковое масло
|
| 10
|
| Лимонник
|
| 4 веточки
|
| Рыбный бульон
|
| Кости благородной рыбы (судак, тюрбо, довер соль, санч пьер)
|
| 500
|
| Оливковое масло
|
| 25
|
| Лук-порей (белый)
|
| 100
|
| Корень сельдерея
|
| 100
|
| Лук-шалот
|
| 2 шт.
|
| Корень петрушки
|
| 1 шт. или 2 стебля
|
| Шампиньоны
|
| 2 шт.
|
| Белый перец горошком
|
| 2 шт.
|
| Тимьян
|
| 1 веточка
|
| Розмарин
|
| 1 веточка
|
| Лавровый лист
|
| 1 листик
|
| Укроп
|
| 1 веточка
|
| Крупная морская соль
|
| По вкусу
|
| Вода
|
| 750
|
| Белое вино
|
| 250
|
| Лимон
|
| 20
|
| Взбитые сливки
|
| 1 ст. л.
|
| Цедра апельсина
|
| 10
|
| Черный трюфель, нарезанный тонкой полоской
|
| 12
|
| Ветка лимонника
|
| 1 шт
|
| Лимон
|
| 1 шт.
|
| Шампанское
|
| 200 |
