| Для маринада
|
| 2,7 кг филе говядины (плечевая часть)
|
| 4 л сухого красного вина
|
| 400 мл красного винного уксуса
|
| 12 шт. можжевеловых ягод
|
| 20 шт. пимента (ямайского гвоздичного перца)
|
| 1 ч.л. горошин черного перца
|
| 4 шт. средней моркови
|
| ½ корня сельдерея
|
| 4 небольших луковицы
|
| 4 шт. лаврового листа
|
| Для жаркого и соуса
|
| 1,6 л телячьего бульона (можно заменить говяжьим)
|
| 1 л маринада
|
| маринованные овощи
|
| 4 ст.л. пшеничной муки
|
| 160 г измельченного в блендере солодового хлеба (можно заменить пряниками или бородинским хлебом)
|
| горсть изюма (или порезанного чернослива)
|
| 2,5 ст.л. крахмала
|
| соль
|
| перец
|
| 60 г свиного шмальца
|
| Для картофельных клецек
|
| 2 кг картофеля
|
| 2 желтка
|
| 2 яйца
|
| 100 г манки из пшеницы твердых сортов
|
| 100 г картофельного крахмала
|
| 1 ст.л. сливочного масла
|
| соль
|
| перец
|
| мускат
|
| 2 ст.л. панировочных сухарей
|
| Для глазированной капусты
|
| кочан капусты (весом примерно 1,5 кг)
|
| сок крупного лимона или двух небольших (примерно 100 мл сока)
|
| 2 ст.л. коричневого сахара
|
| 2 ст.л. сливочного масла
|
| соль
|
| перец |
