| Миндальная мука(для бисквита «Joconde») 25 г
|
| Сах.пудру 25 г
|
| Мука для тортов 8 г
|
| Яиц 50 г
|
| яичных белков 30 г
|
| Сахара 4 г
|
| сл.масло растопить 10 г
|
| Желтков(для шоколадного бисквита без муки) 30 г
|
| белков 40 г
|
| Сахар 48 г
|
| Какао 15 г
|
| Сахара(для карамельного мусса с корицей) 100 г.
|
| Вода 20 г
|
| Сливок 35% 100 г.
|
| желтки 3 шт
|
| Сахара 10 г
|
| желатина 8 г
|
| Сливок 35% 100
|
| Зеленые яблоки средние(для мусса из зеленых яблок) 2 шт
|
| Ром 1 ст.л
|
| Жалатин 8 гр
|
| сливок 35% 200 г
|
| лим.сок. 1 ч.л
|
| Сахар 2 ст.л
|
| зеленые яблоки ср.разм (длякарамельных яблок) 2 шт
|
| сахара 50 г
|
| сл.масло 2ст.л
|
| корица 1 ст.л
|
| ликера Grand Marnier 1 ч.л |
