| vpuzo.com |
| Русудан-Дана |
| Ингредиенты (19) |
|---|
| ЗАКВАСКА:зрелой ржаной закваски вл. 100%; 40 г |
| воды 55 г |
| ржаной обойной муки 80 г |
| щепотка (0,1 г) инстантых дрожжей (я не добавляла). (0,1 г) |
| ЗАВАРКА: муки 84 г |
| ферментированного (красного) солода 35 г |
| воды 230 г |
| ОПАРА: заварки (всю) 349 г |
| закваски 175 г |
| воды;(увеличила на 100гр,для выпечки в форме) 140 г |
| ржаной муки. 180 г |
| ТЕСТО: опара вся |
| соли 7 гр |
| мальтозной патоки 28 г. |
| сахара 42 г. |
| воды 45 г |
| пшеничной муки 2 сорта 105 г |
| муки ржаной обойной 186 г. |
| молотого кориандра. 3-4 г |