| Шифоновый бисквит
|
| 4 белка
|
| 2 желтка
|
| 130 г муки
|
| 80 г + 25 г сахара
|
| 1.5 ч.л. разрыхлителя
|
| 1/8 ч.л. соли
|
| 90 мл молока ( нагретого до 30 градусов )
|
| 65 мл растительного масла без запаха
|
| ваниль
|
| - Тропическая пропитка
|
| 110 мл апельсинового фреша
|
| 110 мл ананасового фреша
|
| 30 мл лимонного сока
|
| 5 г сахара
|
| - Кокосовый мусс
|
| 300 мл 33% сливок
|
| 95 г белого шоколада с кокосом
|
| 120 г свежей кокосовой стружки
|
| 10 г желатина
|
| - Цитрусовый крем-мусс
|
| 300 мл 33% сливок
|
| 1 апельсин ( 250гр )
|
| 10 мл лимонного фреша
|
| 15 г желатина
|
| - Карамель
|
| 100 г сахара
|
| 10 мл воды
|
| + пекарская бумага
|
| + растительное мало для смазки |
