| Бисквит "Джоконда"
|
| 6 белков
|
| 225 гр. миндальной муки или 250 гр. жареного миндаля
|
| 225 гр. сахарной пудры
|
| 6 яиц
|
| 100 гр. муки
|
| 60 гр. топленого сливочного масла
|
| ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
|
| Кофейный крем
|
| 50 мл. крепкого кофе
|
| 1 яйцо
|
| 1 желток
|
| 60 гр. воды
|
| 100 гр. сахара
|
| ваниль
|
| 200 гр. мягкого масла
|
| ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
|
| Кофейный сироп
|
| 100 гр. крепкого натурального кофе
|
| или 100 гр. воды+2 ст. растворимого кофе
|
| 65 гр сахара
|
| ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
|
| Шоколадный ганаш
|
| 200 гр черного шоколада с высоким содержание какао
|
| 125 гр молока
|
| 60 гр жирных сливок
|
| 60 гр масла
|
| ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
|
| 150 гр. черного шоколада
|
| 150 гр. масла |
