| Для заварного теста
|
| Молоко – 75 мл
|
| Вода – 75 мл
|
| Масло сл. – 70 гр
|
| Сахар - ¼ лож
|
| Мука – 120 гр
|
| Яйца – 3 шт
|
| Для заварного крема (la crema pasticcera)
|
| Молоко – 200 мл
|
| Сливки – 50 мл. (жирн. 30 %)
|
| Желтки – 75 гр. (4 шт.)
|
| Сахар – 75 гр
|
| Крахмал кукурузный – 9 гр
|
| Крахмал рисовый – 9 гр. (можно 15 гр. картофельного)
|
| Ваниль в стручке – ½ шт
|
| Для кофейного крема «shantilly» (взбитые сливки)
|
| Сливки (жирн. 38%) – 330 гр
|
| Заварного крема – 170 гр
|
| Желатин в листах – 5 гр. (у меня был обычный)
|
| Кофе эспрессо – 33 гр. (я сварила 25 мл.)
|
| Кофе растворимый – 5 гр
|
| Для глазури с маскарпоне (glassa al mascarpone)
|
| Маскарпоне – 125 гр
|
| Сливки (жирн. 30%) - 125 гр
|
| Заварной крем – 75 гр
|
| Сахарная пудра – 40 гр
|
| Для оформления
|
| Шоколад 70 % - 200 гр
|
| Какао – 20 гр
|
| Кофе в зернах – 5 гр. (у меня шоколадные) |
