| Бисквит (300 г):
|
| 2 яйца
|
| 60 г сахара
|
| 60 г муки
|
| 12 г крахмала
|
| щепотка соли
|
| 1 ч. л. разрыхлителя
|
| Итальянская меренга (305 г)
|
| 4 яичных белка
|
| 260 г сахара
|
| 80 мл кипятка
|
| Основа крема тирамису (350 г)
|
| 5 яичных желтков
|
| 250 г мелкого сахара
|
| Кофейный крем:
|
| 550 г сливок (33% — 35%)
|
| 100 мл крепкого кофе с сахаром
|
| 20 г растворимого кофе
|
| Сливочный крем:
|
| 335 г сливок (33% — 35%)
|
| 335 г маскарпоне (можно вместо него использовать Крем-Бонжур, Альметте, у меня был Виолетте)
|
| Шоколадная прослойка:
|
| 200 г горького шоколада хорошего качества (от 70% содержания какао)
|
| Кроме того:
|
| Тертый шоколад для украшения
|
| Формы для выпечки (разъемные, 20 и 23 см или 23 и 26 см в диаметре)
|
| Бумага для выпечки
|
| Много места в холодильнике и в морозильной камере |
