| НА БИСКВИТ:
|
| Beurre Noisette ( топлёное слив. масло )- 80 гр.
|
| ванили экстракт - 1,5 ч.л.
|
| цедра апельсина - 2 ст.л. ( 12 гр. )
|
| мука ( желательно для тортов ) - 170 гр.
|
| кук. крахмал - 85 гр.
|
| 9 белков - 270 гр.
|
| сахар - 255 гр.
|
| вода - 177 гр.
|
| две круглые формы по 22 см.
|
| НА КРЕМ:
|
| Крем Англазэ:
|
| сахар - 100 гр.
|
| вода - 30 гр.
|
| 5 желтков - 93 гр.
|
| молоко (3,5 %) - 242 гр.
|
| стрючёк ванили ( можно заменить 1 ч.л. экстракта ванили )
|
| Итальянская Меренга:
|
| сахар - 92 гр.
|
| вода - 30 гр.
|
| 2 белка - 60 гр.
|
| слив. масло ( не солёное )- 454 гр.
|
| НА АПЕЛьСИНОВЫЙ КОНЦЕНТРАТ:
|
| свежевыжатый апельсиновый сок без сахара - 121 гр.
|
| НА КУПОЛ ИЗ КАРАМЕЛИ:
|
| сахар - 200 гр.
|
| вода - 80 гр. |
