| Для закваски:
|
| Мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 80 г
|
| Вода - 53 г
|
| Стартер - 15-16 г
|
| Для заварки:
|
| Мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 250 г
|
| Солод (ржаной неферментированый) - 50 г
|
| Тмин - 4 г
|
| Кипяток - 500 г
|
| Для опары:
|
| Закваска - 133 г
|
| Ржаная мука - 50 г
|
| Заварка - вся
|
| Дрожжи свежие - 4 г
|
| Для теста:
|
| Опара - вся
|
| Мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 500 г
|
| Пшеничная мука 1 с (у меня высшего) - 100 г
|
| Соль - 15 г
|
| Патока - 50 г
|
| Вода
|
| Для солода:
|
| Ржаное зерно
|
| Вода
|
| ВЫХОД: 2 хлеба - срение буханки |
