| На форму 26
|
| Кокосово-лаймовый даккуаз
|
| 54 г миндальной муки (молотого миндаля)
|
| 54 г кокосовой стружки (мелкой)
|
| 100 г сахарной пудры
|
| цедра 1 лайма
|
| 120г (4) яичных белков
|
| Кули из лайма
|
| 62 г пюре лайма
|
| 62 г апельсинового сока
|
| 62 г пюре манго
|
| 42 г воды
|
| 50 г сахара
|
| полстручка ванили
|
| 4 г желатина
|
| Кандированные ананасы
|
| 200 г сахара
|
| 200 г воды
|
| 200 г мякоти ананаса, порубленной на мелкие куби
|
| Мусс Экзотик
|
| 90г пюре маракуйи
|
| 80 г пюре манго
|
| 30 г бананового пюре
|
| 30 г кокосового пюре (или кокосового молока)
|
| 20г пюре лайма
|
| 250 мл молока
|
| 100 г сахара
|
| 70 г яичных желтков
|
| 28 г желатина
|
| Сливки взбитые – 600г
|
| Карамельная глазурь:
|
| 180 г сахара
|
| 150 г жирных сливок
|
| 50 г пюре маракуйи
|
| 50 г пюре манго
|
| 20 г кокосового пюре
|
| 20 г бананового пюре
|
| 30г апельсинового сока
|
| 10 г крахмала
|
| 40 г воды
|
| Желатина - 6
|
| Декор:
|
| Роза из марципана
|
| Листья розы из мастики
|
| Шоколад с рисунком под дерево
|
| Гребенка для шоколада
|
| Пленка для шоколада гладкая
|
| Термометр
|
| Нож для пиццы
|
| Плунжер ..Лист розы….
|
| Красители гелевые (желтый, клубничный, коричневый, зеленый)
|
| Кандурин «Золотое сияние» |
