| Бисквит Джоконда:
|
| 48 г миндальной муки
|
| 61 г сахарной пудры (55г + 6г)
|
| 66 г яиц
|
| 8 г растопленного сливочного масла
|
| 42 г яичных белков
|
| 13 г муки
|
| Для карамельного-сливочного крема:
|
| 330 г творожного сыра (или маскарпоне)
|
| 100 г коричневого сахара
|
| 85 г молока
|
| 26 г яичных желтков
|
| 5 г желатина
|
| Для брусничного желе:
|
| 2,5 г желатина
|
| 150 г пьяной брусники (или обычной)
|
| 30 г коричневого сахара
|
| Для карамельной глазури:
|
| 50 г коричневого сахара
|
| 125 г сливок (33%)
|
| 0,5 г ванилина
|
| 1 г соли
|
| Дополнительно:
|
| 3-5 шт. карамельных домашних леденцов
|
| 1 горсть белого шоколада (в таблетках) |
