| Заварное тесто для профитролей:
|
| 75 г муки
|
| 50 г сливочного масла
|
| 10 г сахара
|
| 0,5 ч.л. соли
|
| 2 больших или 3 маленьких яйца
|
| 120 мл воды
|
| **************************************************
|
| Заварной лаймовый крем:
|
| 225 мл молока
|
| сок 1 лайма (примерно 30-40мл)
|
| цедра 1 лайма
|
| 75 г коричневого сахара Мистраль
|
| 1 яйцо
|
| 40 г муки
|
| 60 г сливочного масла
|
| щепотка соли
|
| ванилин
|
| **************************************************
|
| Крем а-ля забайон:
|
| 4 желтка
|
| 80 г сахара
|
| 50 г муки
|
| 200 мл розового вермута
|
| 275 г сливок 35%
|
| 5 г желатина
|
| красный краситель
|
| **************************************************
|
| Брусничное желе:
|
| 150 г ягод брусники
|
| 3 ст.л. сахара
|
| 10 г желатина
|
| 50 мл вишневого сока
|
| **************************************************
|
| Карамель:
|
| 100 г коричневого сахара Мистраль
|
| 2 ст.л. воды
|
| **************************************************
|
| Для украшения:
|
| брусника
|
| мандарин
|
| сахарная пудра |
