| Для бисквита"дакуаз":
|
| 8 яичных белков
|
| 60 сахарной пудры(я брала мелкий сахар)
|
| 110 г мелко молотого миндаля
|
| 110 г сахарной пудры
|
| 25 г муки
|
| Для шоколадного мусса :
|
| 2 небольшие яичные желтка- (3 желтка)
|
| 40 мл сиропа(из 25 гр сахара и 25 мл воды)-(60мл сиропа(35сахара-35 воды)
|
| 80 г шоколада - (120 шоколада)
|
| 150 мл сливок для взбивания (225 мл сливок)
|
| Для ванильного крема:
|
| 85 мл молока (125 мл молока)
|
| 2 стручка ванили
|
| 20 г сахара (30 г сахара)
|
| 2 яичных желтка (3 яичных желтка)
|
| 1 ч.л крахмала (1 с половиной ч.л. крахмала)
|
| 1 ч.л. сахарной пудры (1 с половиной ч.л сахара)
|
| 15 г желатина порошка
|
| 100 г итальянской меренги (150 г меренги)
|
| 100 мл жирных сливок (200 мл сливок)
|
| Для шоколадной глазури:
|
| 180 г шоколада
|
| 200 мл сливок для взбивания
|
| 40 г сахара
|
| 40 г глюкозы
|
| 30 г сливочного масла
|
| Для итальянской меренги:
|
| 5 белков
|
| 250 г сахара
|
| 60 мл воды
|
| Из этой нормы получается очень много,можно сделать половину.
|
| Форма прямоугольная размером 35 на 11 и высотой 7.5 см.
|
| Примечание: всё что написано в скобочках мои изменения(увеличение пропорции в пол раза) |
