| Уж простите, дорогие, но краткость - это не мой конек. Хочется подробно ...
|
| Ингредиенты
|
| Бисквит:
|
| 6 яиц
|
| 175 г сахара
|
| 150 г муки
|
| 50 г картофельного крахмала
|
| 1 стручок ванили (у меня порошок ванили)
|
| щепотка соли
|
| Этого бисквита мне хватило на 2 торта, для одного можно делать на половину порции.
|
| Заварной крем:
|
| 400 г цельного молока (не обезжиренного)
|
| 100 г сливок
|
| 250 г яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков)
|
| 250 г сахара
|
| 17 г кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается)
|
| 18 г рисового крахмала (дает кремовую структуру) Если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом)
|
| 1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок)
|
| Щепотка соли
|
| Ягодно-фруктовое желе:
|
| 200 г пюре малины
|
| 100 г пюре клубники (у меня замороженная)
|
| 100 г пюре абрикос
|
| 100 г сахара
|
| 10 г лимонный сок
|
| 20 г быстрорастворимого желатина
|
| Лимонное chantilly
|
| 800 г сливок для взбивания ( у меня 30%)
|
| 600 г заварной крема
|
| 15 г желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина)
|
| 20 г лимонной цедры
|
| 20 г лимончелло -лимонный ликер
|
| Пропитка
|
| 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк)
|
| 225 мл. воды
|
| 225 мл. сахарного сиропа (145г сахара + 80 г кипяченой воды нагреваем до 85°C)
|
| Это базовый рецепт. Для одного торта хватит половины порции, еще и останется.
|
| Покрытие :
|
| 40 -50 г готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин)
|
| Для украшения:
|
| любые фрукты
|
| у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин |
