| Бисквит джоконда с малиновым вареньем:
|
| 50 гр миндальной муки
|
| 50 гр сахарной пудры
|
| 40 гр яичных желтков
|
| 30 гр яичных белков
|
| 45 гр муки для торта (35 гр обычной муки просеять с 10 гр крахмала)
|
| 50 гр яичных белков
|
| 30 гр. сахарной пудры
|
| малиновый джем для нанесения полосок
|
| сахарная пудра для посыпки бисквита
|
| Сироп для пропитки бисквита:
|
| 30 мл (32 гр сахара сварить с 25 мл и отмерить 30 мл)
|
| 15 мл. Кирша
|
| 20 мл воды
|
| Малиновое желе:
|
| 300 гр пюре из ягод малины (можно замороженной)
|
| 75 гр сахара
|
| 6 гр желатина
|
| Малиновый мусс:
|
| 300 гр пюре из ягод малины (можно замороженной)
|
| 25 мл Кирша
|
| 100 гр яичных белков
|
| 100 мл воды
|
| 200 гр сахара
|
| 10 гр желатина
|
| 300 мл сливок 35% взбитых до устойчивый мягких пиков
|
| Зеркальная глазурь:
|
| 100 гр мёда
|
| 100 гр сахара
|
| 50 мл воды
|
| 70 гр сгущённого молока
|
| 100 гр чёрного шоколада порезанного на кусочки
|
| 6 гр желатина
|
| Для украшения:
|
| 60 гр чёрного шоколада
|
| листочки мяты
|
| ягоды малины |
