Рецепт Дуэльные "сандвичи" из суфле.
koolinar.ru
Ингредиенты (38)
суфле:
белый соус (состав приведён ниже)
6 яиц (категория 1С)
130гр отварных и очищенных королевских креветок
170гр отварных мидий
1 стол.ложка настоя шафрана
белый молотый перец
соль
соус veloutе (велуте, велюте):
600гр крепкого рыбного бульона (бульон сваренный из обрезков, костей и голов)
30гр сливочного масла
30гр пшеничной муки
белый молотый перец
соль
кроме того:
100мл 33-38% сливок
томатный соус:
750гр зрелых помидоров
1 лук-шалот (у меня репчатый, 60гр)
2 зубчика чеснока
1 стол.ложка оливкового масла
1 чайн.ложка сухого тимьяна
1 чайн.ложка сахара
чёрный молотый перец
соль
белый соус:
600гр молока 3,5%
60гр сливочного масла
60гр пшеничной муки
1/2 чайн.ложки молотого мускатного ореха
белый молотый перец
соль
кроме того:
противень 40х30см
жаропрочная форма 35х20см
10гр сливочного масла (для смазывания противня)
1 стол.ложка оливкового масла (для промасливания пергамента)
пергамент для выпечки
Посмотреть инструкции на koolinar.ru

Популярные запросы