| суфле:
|
| белый соус (состав приведён ниже)
|
| 6 яиц (категория 1С)
|
| 130гр отварных и очищенных королевских креветок
|
| 170гр отварных мидий
|
| 1 стол.ложка настоя шафрана
|
| белый молотый перец
|
| соль
|
| соус veloutе (велуте, велюте):
|
| 600гр крепкого рыбного бульона (бульон сваренный из обрезков, костей и голов)
|
| 30гр сливочного масла
|
| 30гр пшеничной муки
|
| белый молотый перец
|
| соль
|
| кроме того:
|
| 100мл 33-38% сливок
|
| томатный соус:
|
| 750гр зрелых помидоров
|
| 1 лук-шалот (у меня репчатый, 60гр)
|
| 2 зубчика чеснока
|
| 1 стол.ложка оливкового масла
|
| 1 чайн.ложка сухого тимьяна
|
| 1 чайн.ложка сахара
|
| чёрный молотый перец
|
| соль
|
| белый соус:
|
| 600гр молока 3,5%
|
| 60гр сливочного масла
|
| 60гр пшеничной муки
|
| 1/2 чайн.ложки молотого мускатного ореха
|
| белый молотый перец
|
| соль
|
| кроме того:
|
| противень 40х30см
|
| жаропрочная форма 35х20см
|
| 10гр сливочного масла (для смазывания противня)
|
| 1 стол.ложка оливкового масла (для промасливания пергамента)
|
| пергамент для выпечки |
