| для котлет:
|
| 600гр зачищенной телятины (поясничная часть туши, у меня бедро - щуп)
|
| 300мл 35% охлаждённых сливок
|
| 90гр свежих белых хлебных крошек
|
| 1/8 чайн.ложки свеженатёртого мускатного ореха
|
| 1/2 чайн.ложки свежемолотого белого перца
|
| 1 чайн.ложка соли
|
| 40гр сливочного масла
|
| 1,5 стол.ложки растительного масла
|
| для соуса:
|
| 300мл 35% сливок
|
| 90гр очищенного репчатого лука
|
| 15гр сливочного масла
|
| 1 чайн.ложка пшеничной муки
|
| 5 стол.ложек белого винного уксуса
|
| 1 лавровый лист
|
| 1/4 чайн.ложки свежемолотого чёрного перца
|
| 3/4 чайн.ложки соли |
