| Для теста:
|
| 35 гр. яичных желтков
|
| 55 гр. яичных белков
|
| 40 гр. сливочного масла
|
| 40 гр. темного шоколада
|
| 65 гр. сахара
|
| 40 гр. муки.
|
| Для крема их лесных орехов
|
| 8 гр. желатина
|
| 35 гр. воды
|
| 35 гр. желтков
|
| 55 гр. цельных яиц
|
| 45 гр. сахарного песка
|
| 5 гр. ванильного сахара
|
| 0,3 гр. соли
|
| 45 гр. молотых лесных орехов
|
| 300 гр. взбитых сливок (33 %жирности)
|
| 55 гр. карамелизованных лесных орехов
|
| Для крема с фисташковой пастой и марципаном
|
| 35 гр. фисташковой пасты
|
| 35 гр. марципана
|
| 100 гр. молока 3,6 % жирности
|
| 35 гр. яичных желтков
|
| 20 гр. сахара
|
| 4 гр. порошкового желатина
|
| 0,3 гр. соли
|
| 20 гр. вишневого ликера
|
| 135 гр. взбитых сливок
|
| Для темной шоколадной глазури
|
| 2 пластинки листового желатина
|
| 145 гр. сливок жирностью 33 %
|
| 40 гр какао-порошка
|
| 100 гр. темного шоколада (у меня "Бабаевский элитный" 75%)
|
| 10 гр. сливочного масла
|
| 180 гр. сахарного песка
|
| 55 гр. воды
|
| Для пропитки бисквита
|
| 50 гр. вишневого ликера |
