| Для бисквита «Joconde»:
|
| 23 гр. мягкого сливочного масла,
|
| 3 больших яичных белков комнатной температуры,
|
| 15 гр. сахарного песка,
|
| 112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
|
| 112 гр. сахарной пудры,
|
| 3 крупных яиц,
|
| 35 гр. муки.
|
| Для крема со свежей мятой:
|
| 7 гр. быстрорастворимого желатина,
|
| 35 гр. воды,
|
| 80 гр. сахарного песка,
|
| 10 гр. листьев свежей мяты,
|
| 40 гр. яичных желтков,
|
| 10 гр. сиропа из мяты,
|
| 260 гр. сливок для взбивания.
|
| Для сиропа из мяты:
|
| 40 гр. сахарного песка,
|
| 10 гр. воды,
|
| 5 гр. листьев свежей мяты.
|
| Для шоколадного крема:
|
| 135 гр. горького шоколада,
|
| 65 гр. яичных желтков,
|
| 25 гр. сахарного песка,
|
| 150 гр. цельного молока,
|
| 165 гр. сливок для взбивания,
|
| 4 гр. желатина
|
| Для желе из голубики:
|
| 140 гр. пюре из голубики,
|
| 22 гр. сахарного песка,
|
| 10 гр. лимонного сока,
|
| 4 гр. желатина.
|
| Для зеркальной глазури:
|
| 25 гр. воды,
|
| 50 гр. сахарного песка,
|
| 50 гр. жидкого меда или глюкозы,
|
| 33 гр. сгущенного молока,
|
| 4 гр. быстрорастворимого желатина,
|
| 50 гр. горького шоколада. |
