| вес указан в нетто и дан на 3 порции
|
| ----------
|
| для рулетов из дорады:
|
| -540гр дорада (филе на коже)
|
| -127гр паприка (микс из трёх цветов)
|
| -100гр цуккини
|
| -45гр морковь
|
| -35гр черешковый сельдерей
|
| -25гр свежевыжатый сок апельсина
|
| -12гр перьевой лук
|
| -2гр кинза
|
| -15гр+2гр оливковое масло Extra Virgin
|
| -2гр соль
|
| -1гр свежесмолотая смесь пяти перцев
|
| _________
|
| для гарнира из риса:
|
| -50гр рис басмати
|
| -50гр дикий рис Акватика
|
| -10гр оливковое масло Extra Virgin
|
| __________
|
| для мусса из спаржи:
|
| -278гр спаржа
|
| -50гр сливки 38%
|
| -1гр соль
|
| -1/2гр свежесмолотая смесь пяти перцев
|
| __________
|
| для соуса Шафран:
|
| -120гр сливки 22%
|
| -100гр белое сухое вино
|
| -15гр лук-шалот
|
| -4гр оливковое масло Extra Virgin
|
| -1гр шафран
|
| -1/2гр соль
|
| -1/2гр свежесмолотая смесь пяти перцев
|
| _________
|
| для салата:
|
| -35гр корн
|
| -10гр радичио
|
| -3гр оливковое масло Extra Virgin
|
| -1гр цветочного мёда |
