| для варки мяса и языка:
|
| 3,5 литра воды
|
| 1200гр говяжьего языка (1шт)
|
| 1200гр филе говядины (лопатка, толстый край)
|
| 2 черешка сельдерея (100гр)
|
| 2 моркови (150гр)
|
| 1 луковица (120гр)
|
| 2 лавровых листа
|
| 15 горошин ямайского перца (душистый, гвоздичный)
|
| морская соль
|
| для сальсы верде:
|
| большой пучок петрушки (120гр)
|
| пучок зелёного базилика (60гр)
|
| пучок мяты (50гр)
|
| 2 крупных зубчика чеснока
|
| 3 корнишона, маринованных в сладком уксусе (50гр)
|
| 2 стол.ложки каперсов (30гр)
|
| 6 филе анчоусов (65гр)
|
| 1,5 стол.ложки дижонской горчицы (у меня зернистая)
|
| 2 стол.ложки красного винного уксуса
|
| 8 стол.ложек оливкового масла холодного отжима (extra virgin)
|
| мельница со смесью перцев
|
| морская соль |
