| На торт диаметром 24:
|
| Сабле с дроблеными какао-бобами:
|
| Масло сливочное – 90г
|
| Сахар – 45г
|
| Мука – 110г
|
| Мука миндальная – 45г
|
| Какао порошок – 10г
|
| Дробленные какао-бобы – 1ст.л.
|
| Шоколадный мусс:
|
| Английский соус:
|
| Молоко – 500мл
|
| Желтки – 6шт
|
| Сахар – 125г
|
| Шоколад Huila 53% – 375г
|
| Желатин – 25г
|
| Сливки взбитые – 700мл
|
| Ликер Куантро – 60г
|
| Крем Ганаш:
|
| Шоколад Huila 53% - 250г
|
| Сливки 33-38%– 175мл
|
| Декор:
|
| Шоколад Huila 53% – 150г
|
| Дробленные какао-бобы – 1 ст.л
|
| Шоколадная мастика из горького шоколада
|
| Кандурин «Золотое сияние» |
