| тесто:
|
| 3+1/2 стакана муки (1 стакан=250мл)
|
| 4 желтка
|
| 250гр 15% сметаны
|
| 150гр сливочного масла
|
| 220гр сахара
|
| 1 чайн.ложка разрыхлителя теста
|
| 1 чайн.ложка ванильного сахара
|
| щепотка соли
|
| начинка:
|
| 4 охлаждённых белка
|
| 150гр сахара
|
| 130гр очищенных грецких орехов
|
| 5 капсул зелёного кардамона (или 1/3 чайн.ложки молотого)
|
| 1 чайн.ложка ванильного сахара
|
| шоколадная глазурь:
|
| 170гр горького шоколада 70%
|
| 170мл 20% сливок
|
| 2 стол.ложки размягчённого сливочного масла
|
| 1 стол.ложка сахарной пудры
|
| для украшения:
|
| 100гр измельчённых в крошку грецких орехов
|
| 30гр апельсинового или тёмного шоколада (для листиков, по желанию)
|
| 2 стол.ложки декоративной шоколадной посыпки в виде крошки
|
| кроме того:
|
| форма для выпечки d=25см
|
| небольшой кусочек сливочного масла (для смазывания формы)
|
| 1 желток + 1 стол.ложка тёплой воды (для смазывания поверхности пирога) |
