| На торт диаметром 28, вес около 3кг
|
| Сабле шоколадное:
|
| Масло сливочное ( не холодное) -120г
|
| Сахар- 60г
|
| Мука пшеничная – 145 г
|
| Какао порошок – 15г
|
| Миндальные лепестки (мука) – 60г
|
| Желе малина:
|
| Малина пюре – 300г
|
| Сахар – 60г
|
| Желатин – 8г
|
| Мусс шоколадный:
|
| Сахар – 250г
|
| Желток – 125г
|
| Вода -75г
|
| Шоколад горький 72% - 488г
|
| Сливки взбитые – 844г
|
| Ликер Амаретто – 120г
|
| Кленовый сироп – 80г
|
| Гляссаж шоколадный:
|
| Сливки 33% - 225г
|
| Вода – 113г
|
| Какао порошок – 128г
|
| Сахар – 300г
|
| Желатин – 23г
|
| Декор:
|
| Шоколад белый – 100г
|
| Шоколад горький – 150г
|
| Крем ганаш:
|
| Шоколад горький 72% - 70г
|
| Сливки взбитые – 50г
|
| Кондитерские мешки – 2шт
|
| Насадка кондитерская «Открытая звезда малая»
|
| Насадка кондитерская «Круглая трубочка №7»
|
| Бисер золотой
|
| Кандурин «Золотое сияние»
|
| Для изготовления шоколадного шара:
|
| Силиконовые формы полусферы
|
| Термометр |
